Frequently asked questions

Qu'est ce que l'on entend par saucisson cru Tradition pur porc ?

Saucisson sec nature pur porc, embossé dans du boyau naturel de porc, fleur naturelle – Idem, production BIO. (labels officiels ou paysans-producteurs en agriculture raisonnée reconnus par l’Académie) – Idem, grosse pièce (rosettes, jésus, etc.) – Saucisson sec nature, pur porc de race originale ou marginale, embossé dans du boyau naturel, fleur naturelle. – Saucisson reconnu par l’INAO en France ou par un organisme similaire en Europe : IGP AOC AOP LABEL ROUGE LABEL FERMIER

Les questions techniques

Qu'est ce que l'on entend par saucisson cru multi viandes ?

Saucisson contenant peu ou pas de viande de porc, embossé dans du boyau naturel.

Qu'est ce que l'on entend par saucisson cuit ?

Saucisson cuit, saucisson cuit à l’ail, Saucisson de Lyon – Saucisson cuit classique international – Andouille et zandouil – Jambonnette ardéchoise et déclinaisons. (Tous produits cuits à présenter « prêts à être dégustés » sous emballage alimentaire étanche)

Qu'est ce que l'on entend par saucisson de fantaisie ?

Chorizo, saucisson de grignotage, grelot ou brindille, pour apéritif et cocktail , petite saucisse sèche ; saucisson ou saucisse fumé, fumaison naturelle ; pavé sans boyau, enrobé d’herbes ou d’épices ; saucisse ou saucisson additionné de fruits secs, légumes, fromages, etc., éventuellement embossé dans des boyaux de synthèse ; tout légume saucivert, dit végan, ou poisson saucimer) ; hors cadre : création, décoration, pâtisserie, etc.).

Les questions logistique

Je suis producteur, comment doivent être envoyés mes échantillons pendant les étapes de présélection et/ou de participation ?

Pendant l'étape de "préselection", vous devez fournir 2 échantillons identiques par catégorie, normalement étiquetés et obligatoirement pourvus de 15 cm de ficelle. Si vous êtes admis, il faudra alors envoyer ensuite 5 échantillons peu avant le concours. Vous serez prévenu par email de la marche à suivre.

Pour la catégorie Saucisson Cuit, ils doivent être présentés "prêts à être dégustés" sous un emballage alimentaire étanche.

Je suis producteur, puis-je protéger mes secrets de fabrication sur la fiche technique à fournir ?

Oui. Bien que la fiche doive être la plus complète, exhaustive et honnête possible (race, élevage, additifs, etc.) , elle peut exceptionnellement comporter des mentions « secret de fabrication » si elles sont dûment justifiées et explicitées par le producteur.

Je suis producteur, je vends mes saucissons sur les marchés sans étiquette imprimée, puis-je participer ?

Tout à fait. Les charcutiers et petits producteurs commercialisant sans étiquette imprimée doivent simplement joindre à l'envoi de leurs échantillons (pendant les étapes de préselection et participation) et une étiquette manuscrite comportant leurs coordonnées complètes et la catégorie visée.

Je suis producteur, dois-je mentionner les médailles que mon saucisson a déjà obtenues ?

Oui, c'est fortement recommandé. Vous devez noter sur votre fiche technique les distinctions déjà obtenues (Concours Général, championnats régionaux ou nationaux) ainsi que les labels (IGP, AOP, AOC, Label Rouge, Bio, Fermier).

Mention spéciale : Si votre produit a été distingué par SAUCICREOR ou au Championnat de France de Courbevoie, vous devez obligatoirement le signaler.

Les questions pécunières

Je suis producteur, combien coute l'inscription au concours ?

Si vos produits ont été admis lors de la phase de préselection, l'envoi final de 5 échantillons pour la participation au concours devra être accompagné d'une participation aux frais administratifs de 50 € par producteur concurrent. Si plus de 4 produits differents sont envoyés, un supplément de 10 euros par produit supplementaire sera facturé.

Je suis spectateur est ce que l'accès au mondial est gratuit ?

Afin d'accèder à la foire, une participation de 3euros sera demandée à l'entrée par adulte.